多年来，浙江大学舟山海洋研究中心对液氮深冷速冻技术积极探索，根据每种海产品的特性优化液氮冻结程序及工艺，使海产品速冻品质得到很大提高。据了解，液氮深冷速冻技术主要是利用-196℃的液氮做冷冻剂，可获得极大的冷冻强度，使海产品快速通过冰晶生成带，达到玻璃化冻结的状态，这样能有效抑制蛋白变性，防止冷冻品干耗，使冷冻品在解冻后品质达到冰鲜的状态。为了让这项技术实现产业化，中心研制出隧道式液氮速冻设备，配置智能专家库系统，最大产能可达到1.5吨/小时。以舟山梭子蟹为例，每年捕捞量超过10万吨，如果将其中的5000吨用于液氮保鲜，反季节销售每公斤以增值30元计算，可增值1.5亿元。

冰冻海鲜不好吃？因为那不是速冻！

1.一盒切蟹，液氮速冻，从鲜品到冻品，只需要几分钟。这样的过程，在传统的机械冷冻设备里至少需要6小时。

2.液氮速冻大大保留水产品口感

“传统冷冻脱水5%-8%，现在的速冻，只脱水0.5%-1%。

3.安全又环保据

传统的机械制冷是用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦泄露，会对人和空气造成危害。液氮速冻则是环保的，因为氮气本来就是空气的主要组成部分。液氮速冻设备对虽然对液氮的需求量比较大。“1吨的切蟹，可能需要1.2吨的氮。传统设备里的氨，则是循环使用的。 ”“速冻设备的使用成本，比传统的冷冻设备高。但综合下来看，速冻设备会略低于传统冷冻设备，或持平，而且解冻后的品质好。 ”。

海鲜为什么不“鲜”了： 一方面是因为水产品自己带有的或贮运过程当中净化的微生物在合适条件下发展滋生，分化鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等身分，发生有异臭味和毒性的物资，以致水产品蜕变；另一方面，是水产品自己含有的酶在必定情况条件下能促使水产品腐烂蜕变。为了办理这个成绩，商家们也是想尽了方法。

液氮具有的其显著特点，率先在高级海鲜冷冻中利用。能够预感，液氮速冻技巧慢慢代替传统的机器制冷冷冻技巧是大势所趋，必将对海鲜传统运营发生深远的变更，跟着国度“一带一路”的实行，主打海鲜运营的地区也会愈发看重品质加运输，把国内的海鲜运到国外，乃至把外洋的海味运回海内，都离不开先进冷冻技巧的支撑，喜好海味的门客也是大有口福，不出家门，就能够尝到来自海边的厚味。所以液氮又将大有所为！